美国牛排文化「牛排简史爱吃它的美国人背后隐藏了怎样的人性」

在很多国人眼里，牛排毫无疑问是西餐的特色，以至于在很多描写中国人第一次吃西餐的影视作品中，都会加入一个不懂得牛排要几分熟的段子。

不过最经典的还是当初邓丽君请成龙吃牛排，这原本应该是一个十分浪漫惬意的故事，却因为敏感的成龙觉得自己不懂得牛排几分熟好吃是一种尴尬，服务员的问询又导致成龙感觉受到了冒犯，于是乎成龙几刀就吃下了一大块儿牛排，而邓丽君话都没怎么讲更没有怎么吃，一顿饭不欢而散。

实际上牛排分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟，近生和一分熟跟生肉没啥区别，大家可以直接忽略，至于全熟一般就不要点了，因为全熟的牛排既不好吃，也失去了吃西餐牛排的意义。

三分熟还带着血丝，也能见到中间的生肉，不习惯的朋友可以点七分熟，至于五分熟则介于二者之间，显得中规中矩。

西餐中的牛排，出现的时间其实并不长，满打满算也就二百多年，毕竟牛排诞生地美国建国也就二百多年而已。想当初来到美洲的白人大多都是穷光蛋，甚至还有不少是被发配来的囚犯，那时候的美洲还是一片荒蛮大陆。

自然环境比较原始野生动物也很多，同时也意味着人类的生存环境远没有欧洲文明社会那么舒适，要不是在欧洲大陆穷得吃不上饭了，又或者是被法律审判发配，谁愿意来这荒无人烟的地方呢？

在殖民地初期，美洲大陆上的白人除了比印第安人会使用枪炮，血液中有更多的疾病抗体之外，并不比土著人文明多少，甚至在某些方面更加野蛮，比如在对待野生动物方面。

在很多文章和书中都提到过美洲大陆的中部草原曾经生活着大量的北美野牛，这些北门野牛经过印第安人的长时间半驯化，性格已经变得极其温顺，甚至都没有什么攻击性，当白人殖民者发现这些猎物后，便开始了疯狂的屠杀。

最开始的屠杀目的是为了获取皮毛，至于剩下的牛肉自然用来充饥，以满足口腹之欲，这时候美洲白人殖民者却遇到了一个令人头痛的问题，那就是他们根本不会做牛肉。

相较于猪和羊，牛的体格要更加粗壮，力气和耐力也更大，强健的肌肉也意味着牛腱子肉中的牛筋很多，如果单纯的只是用水煮或者烤着吃，经常会咬不动，这大致是当时北美洲殖民地上的白人遇到的最头疼的问题。

但北美野牛的数量真是太多了，以至于屠杀的成本都可以忽略不计，所以美洲白人很快找到了解决方法，那就是只挑北美野牛身上几乎没有牛筋的肉吃，没错，就是我们常说的牛里脊。

在19世纪，西餐牛排主要指的就是牛身上里脊这一小块肉，称为菲力牛排，其他地方的牛肉即使再多，也不能拿来做牛排，后来伴随西餐的流行，牛排的需求量越来越大，聪明的商人便在牛里脊的附近找到了同样牛筋相对较少的牛肉，也就是我们后来的西冷牛排和T骨牛排，当然这种牛排自然没有菲力牛排嫩，要么多的块儿骨头，要么多了条筋（一条脂肪）。

用现代人的眼光来看殖民地时期的美洲白人，他们的铺张浪费，真的是到了一种令人发指的地步，前面说到因为不懂得烹饪，于是便只用北美野牛身上没有肉筋的里脊做牛排。到了后来干脆只吃北美野牛身上的牛舌，因为比牛排还要嫩但也更小，剥完皮来剩下来的牛肉全部弃之荒野，任其腐烂。

数量庞大的北美野牛被美国人吃灭绝后，已经习惯吃牛肉的美国人开始养牛，养殖自然是有成本的，美国人不能再像当初那样极其浪费，当一头牛屠宰完取下可以做牛排的一小部分肉后，剩下的牛肉基本都用来做牛肉饼了，这在客观上为以牛肉汉堡为主打的麦当劳快餐的崛起提供的环境，当然，这就是另外一个故事了。

这就是美国人吃牛排的诞生背景，美国人铺张浪费生活习惯也一直延续到了今时今日，每年消耗着世界上最多的牛肉，同时制造的世界上最大的碳排放量，一面又不断指责别的国家，对于自己的浪费和污染则选择了无视。

明白美国人为何爱吃牛排，为何将牛排当作主菜便会发现，所谓的西餐也不过如此，即使包装得再华丽，氛围搞得再浪漫，也无法掩盖其历史上的短暂和文化上的短板，当然，不同文化，尤其是不同的饮食文化都有其各自的特色和长处，虚心学习好的地方，不卑不亢，平常心就好。

对了，是什么潜移默化地让我们认为吃西餐更浪漫更高雅呢？没错，是欧美国家在过去几十年甚至上百年的文化输出导致的，熏陶也好，洗脑也罢，西方国家因此获得的好处可是实实在在的。

2021.10.19

为什么美国人对牛排情有独钟？

也许是因为饮食习惯，消费习惯的原因。

欧美人普遍身材高大，饮食中热量和蛋白质需求较亚洲人更多。为了保证摄入和消耗的平衡，在种族进化中，欧美人自然选择了蛋白质含量更高的牛肉。牛肉的氨基酸可全面满足人体需要，吃同样分量的牛肉和猪肉，前者的热量更大。欧美各蔽猛国的烹饪手法较为简单，因此牛这种饲料单一的家畜更符合欧美饮食文化。另外，欧美人的祖先是游牧民族，因此也更习惯饮用热量更高的牛羊奶和奶制品。

因为在美国牛肉的价格是比较便宜的。就像是我们国家大多是猪肉，毕竟猪肉的价格是比较便宜。在中国梁并敬，牛肉的价格一般是猪肉的3倍左右，而且品质越好价格越高。可是在美国，牛肉的价格却是比猪肉还要便宜。这是为什么呢？其实原因也很简单，那就橡慎是他们的养殖的方式问题。

美国养殖牛的方式基本是都是圈养的，而他们投喂饲料的发生能够让牛的生长更快。并且美国地广人稀，那些农场主拥有的土地非常的多，而且还是机械化的养殖收割，所以农场主们的还可以更加的轻松获得更多的饲料。因此他们的投入的成本并不高，同时农场主们还会大规模的成批养殖。可以保证每一批出栏牛的数量，所以牛的成本不高，肉的价格自然也就低了。

并且美国的政府还会鼓励大家养殖，每年都会发放经济补贴，这也一部分减低了农场主们的负担。农场主们也就不需要定价太高，也可以挣到钱。所以在美国几乎牛肉的价格才会如此的低廉，几乎美国家家户户都能够负担得起。

美国人说我们爱吃没熟的食物，但三成熟的牛排，就是美国人发明的吗？

这一段时间里，有一些美国人觉得中国人喜欢吃并没有煮熟肉，导致了极坏产生的影响。但你们知道吗，实际上美国人我也爱吃生食，特别是在是一种大家都不陌生的食材——牛扒。现如今为了能表明人们对于牛扒的了解并对美食的追求，许多人点牛扒喜欢点五分熟、三分熟，真是接受不了生吃得人，也关键点七分熟肉。

如今肯定有很多人说，吃西餐不必点全熟的，吃全熟牛排真的是太土了，没见过世面。实际上，在美国吃全熟牛排压根不是一件丢人的事，反而是磨练主厨功底，及其销仔这方面牛扒质量的好坏难点。都做好了全熟牛排，牛羊肉嚼起来汁多细嫩，才是最牛逼的牛扒大神。

而如今绝大多数西方人最流行的吃三分熟、五分熟牛排，也就是烧熟的牛扒，也是从美国纽约盛行的。而时长应该是在“餐厅厨房温度表”创造发明以后，人们常用很明确的温度与烹饪时间来检测每一种生熟的牛肉口感和口感，最终觉得，牛羊肉在三分熟和五分熟的时候可以，乃至有的人喜欢生牛肉兄耐的味道。

事实上，牛扒这个菜被称之为英国菜，由于英国菜对美国的影响很大，那么作为世界三大美食起源地之一的法国，一般不吃西餐，由于法国的面积不适宜牛牛生长发育。而不足熟肉被视为会危害健康，因此在初期大家吃牛排的情况下，都会要求把牛扒制成全熟才下孔，如果没有把牛肉做熟，还可能被狠狠地指责。

之后，法国菜和日本美食风靡欧美的美食界，法国菜爱好将食物简易生产加工，而日料里对食物新鲜的也是极其尊崇，规定只能把最新鲜的食材端到顾客眼前。因此美国的美食专家们备受危害，对食材的烹制生熟拥有成见。

有一个很有名的故事，便是关于美国的AnthonyBourdain以前记录下来的事，他说道在美国的餐厅里，有顾客点过全熟牛排，餐厅厨房的主厨冲着牛扒呕吐一口痰上来。表面意思看上去好像大家嗤之以鼻吃全熟牛排，事实上是由于全熟牛排很难做，终究牛羊肉是非常容易老食材，可以把全熟牛排搞好，那你在牛扒里的功底是挺厉害的。

也正是因为餐厅厨房体温计的创造发明，牛扒口感愈来愈生，烹饪的方法也变得越来越简易。因为牛扒做为一块总体，尤其是那些慢煮牛扒，病菌只能在牛扒表层滋长，因而只需将牛扒表层煎熟就可以，牛扒里边的肉是洁净的，可以生吃。

因此牛排吃直接生吃熟，在不同阶段有不同的观点。美国人觉得中国人喜欢吃没煮熟食材，实际上美国的牛扒亦是如此。真说起到这个恶习得话，前些年吃牛排的情况下，没有人愿意吃随餐的吐司羡斗春面包，还把吐司面包放菜盘前边没动，显示自己并不是来囫囵吞枣解决温饱问题的，反而是来品位牛扒的。