绿皮书的炸鸡「奥斯卡最佳影片绿皮书炸鸡竟然是主角」

大家好，我是所长

前几天奥斯卡获奖名单一出炉

所长立刻就关注了一下

毕竟我对电影也是小有研究

特别是日本电影嘛！

在获奖名单中

《绿皮书》击败了众多对手

夺得了最佳影片的美誉

听说它已经在国内上映

热爱电影的我

又怎么能错过呢？

然而所长细看电影才发现

这不仅是一部喜剧电影

更是一部美食电影！

今天所长就来带大家看：

（前方会有小剧透，但不影响观影哦）

《绿皮书》讲述的是

一位黑人钢琴家要去

美国南方进行巡回演出

他聘请了一位白人司机

前往演出途中

发生了一系列

精彩绝伦的故事

他在《指环王》里是这样的：

到了这电影里…

这是同一个人吗？？？

托尼.利普

这位白人司机

堪称是本片的吃货担当

他与人比赛吃热狗

一口气吃了二十多根

开车的时候，吃！

写信给妻子的时候，吃！

一个人在旅馆的时候

你猜他在干嘛？

没错，还是吃：

另一名男主唐.雪利

是一名才华横溢的

黑人音乐家

真正的绅士

平时只吃素

喜欢一个人独酌威士忌

与托尼可能是

两个不同次元的人

差别如此大的两人相遇

岂不是火星撞地球？

巧的是

他们矛盾的爆发

也是由食物引起的：

（1美元一份炸鸡）

嘴馋的托尼去肯德基

买了一份全家桶

回到车上时

他百般引诱雪利

吃一块试试

当时的白人都认为

黑人喜欢吃炸鸡

然而雪利从来就没吃过炸鸡：

面对炸鸡的诱惑

雪利不为所动

托尼索性单手握方向盘

将炸鸡塞到雪利面前

让他闻闻炸鸡的香味

纵使高贵如雪利

也在炸鸡面前

他禁不住托尼的劝说

尝试吃了一块

结果想必大家也猜到了

那当然是和所长一样

这个吃炸鸡情节

也是《绿皮书》里面的

精彩镜头

影片里除了上面提到的

还有许许多多的美食元素

在电影的每个画面中：

有托尼妻子做的圣诞大餐

有餐馆的诱人西餐

有我无法拒绝的炸鸡！

当然了

还有60年代风格的餐厅

同样值得注意

这些食物

我老实说

放到21世纪

依然杀伤力十足啊

通过对两人

饮食习惯的刻画

两人截然不同的性格

立马跃然于大屏幕上

比如两人在餐厅里

曾有这么一段对话

与此同时

电影也通过食物

来表达一些哲理

让我们回到那辆

溢满炸鸡香味的车上

托尼在劝雪利时

是这么说的：

小食物也有大道理

难道不是吗？

美食在奥斯卡最佳影片的剧情里

占有一席之地

所长也是很感动呀

不知道什么时候

才有真正的美食电影

夺得奥斯卡呢？

最后照例来个灵魂拷问：

你觉得《绿皮书》获得奥斯卡

是实至名归吗？

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你哭着对我说，麦当劳广告都是骗人的…

问两个问题 ：

点好看了么？

就不点

星标我们了么？

就不关注

厨房人类研究所专注于研究

「人类行为学和美食之间关系」

所长致力于把和食物有关的趣事儿煮给你吃

奥斯卡最佳电影

1、《绿皮书》：黑与白，不曾强调歧视的残酷，用温和的、舒缓的爵士乐抚平我们心里的伤痛，讲述一个温情的故事。
绿皮书拿下了第91届奥斯卡最佳影片，并不是因为它政治正确，而是它带给我们一种温暖的感受。这种温暖是透过20世纪60年代美国种族歧视的风暴，传达进我们每个人心里的。
一边开车一边吃炸鸡的托尼，与表示没有餐具无法进食的雪利。威胁他吃下炸鸡，在他吃下炸鸡的那一刻，一向闷闷不乐的他露出了笑容，肤色无法阻挡笑容。
困扰雪利多年的矛盾在雨夜爆发，来自心底的嘶吼“我是谁？”。因为高贵的社会地位融不进黑人的群体，因为天生的肤色饱受白人歧视。这段是影片的高潮，主角人性的挣扎，在这一刻体现的淋漓尽致。种族、性取向、地位这些套在他身上的枷锁让他不堪重负。淋漓尽致的表演让每一位观众都体会到了那份不被人理解的孤独和无人可说的痛苦。
2、《伴你高飞》：少女和一群野鸭的故事，全世界都为少女的梦想和行动感动。里面有很好玩的印刻印象，者差就是小鸭睁开眼第一眼看到的对象认为是自己的妈妈。
3岁的艾米在一场交通事故中失去了母亲，只好被送到与母亲离异多年的父亲身边。
父亲经营着一座农场，整日琢磨各种稀奇古怪的发明，面对已经长大的艾米难免不知所措，二人最初的相处生疏而隔阂。
艾米收拾好丧母之痛，也努力适应农场生活，一日在一片树丛发现一窝被遗弃的大雁蛋，她小心将它们捧回家里，并成功孵出一窝小雁，但是出于政府野雁不可以家养的规定，艾米必须要令这些小雁放归自然。
父亲想出了奇妙的主意帮助艾米，他动手为她制作了一架滑翔机，让她带着小雁学会飞翔，然后在迁徙季节一路护送“雁妈妈”艾米带领小雁们飞向安大略湖，在这个过程中，一对父女的心也开始紧紧连在一起……
3、《天才少女》：如果你有一个天才孩子，该怎么教育他？
影片中的天才少女玛丽，有一位同样是数学天才的母亲黛安。
黛安从小就被她的母亲伊芙琳控制，整日囚禁在数学里，为了全人类都没解出过的难题，消耗着一个少女的全部青春。
黛安并没有像维特那样反抗，而是选择顺从了母亲的意志。直到成年后，再也无法忍受折磨的她，选择了自杀。
在自杀前，她将女儿玛丽托付给了弟弟——弗兰克。
在亲眼目睹了姐姐的“天才陨落”之后，弗兰克心灰意枯逗冷，带着玛丽离开波士顿，躲进小镇，过上了最平凡不过的生活。
他坚持让玛丽上最普通的学校，和同龄人一起学习、玩乐，并尽一切努力，让玛丽过得像一个普通的孩子。
就在这时，伊芙琳找上门来，企图夺回孙女，好指导她继续完成女儿荒废的事业。
一场关于“天才少女”抚养权的争夺战，就此拉开了序幕。与其说《天才少女》中讲述的是抚养权的争夺，不如说是两种教育观的对决。它不是一正一邪的对立较量，而是两种朝着相反方向的，都略显极端的教育方式，在彼此首败皮拉扯的过程中，寻求着最终的平衡。

《绿皮书》真的不是肯德基植入广告？

大多数中国人观看《绿皮书》是奔着2019奥斯卡的光环去的。

但看完之后，“想吃炸鸡”的冲动早已超过了对电影本身情节的回想。是的，两位男主角在车里吃炸鸡的那场戏，真的好香啊，似乎隔着屏幕都能闻到香味。堪称2007年《美食总动员》夺得最佳动画长片奖以来，十几年来奥斯卡颁奖台上最好吃的电影了。

一个让人感兴趣的梗是，肯塔基州炸鸡这名字，听着那么像中国人民的老朋友——肯德基。确定不是KFC的植入广告？

事实上，KFC的英文全名是Kentucky Fried Chicken，直译过来正是肯塔基州炸鸡。至于为什么译成了“肯德基”，原因来自一条上世纪我国法律的规定——“中国企业不得以外国地名命名”。

望文生义的角度看，《绿皮书》这个植入广告是没跑了。但事实上，KFC真的来自于肯塔基州么？

01

为什么是肯塔基

/ 青海老乡在北京开了兰州拉面 /

翻看肯德鸡老爷爷——哈兰·山德士的履历：他出生成长在印第安纳州，成年后来到阿肯色州小石城当上了治安官。这也是后来著名的肯德基“上校”头衔的来历。但不管是印第安纳还是阿肯色，都是社会风气相对平等的美国北部“自由州”，与当年的蓄奴州肯塔基没有半毛钱关系。

而第一家肯德基门店，则于1955年在距离肯塔基州千里之遥的犹他州盐湖城开门营业。

这意思，就好比一位青海化隆的老乡，在北京开了第一家兰州拉面店……

为什么哈兰·山德士选择肯塔基这个地名作为餐厅标签？这要从美式炸鸡的历史讲起。

早在公元一世纪，埃及人就发明了用油脂作为导热介质烹饪肉类的方好丛灶式，相比以空气为介质的烤、以水为介质的煮、以蒸汽为介质的蒸，油炸的方式显然能让食物获得更具脂肪香味的焦脆外皮和更原汁原味的质地。最重要的是，油炸食品比蒸煮食品有着更长的保质期，这很适合尼罗河与中东地区炎热的自然环境。很快，油炸就随着商贸、战争开始广泛传播。

与此同时，鸡作为人类最早的肉类来源之一，在印度北部和中国南部的地区被豢养起来。虽然秦汉时代，鸡肉的价格高达猪牛羊狗肉的六到八倍，但这一点都没影响东方人民对它郑物的喜爱，并通过长途传播中，最终来到了西方。

很快，鸡肉和油炸就出现了一体两面的碰撞。油炸传到东方后，衍生出了加入各种香料的印度式炸鸡、挂淀粉炸的中国式炸鸡，并最终在日本沉淀为南蛮鸡和唐扬鸡。

鸡肉传到西方后，则经历了更复杂的流变，最终演变定形成了今天裹着面包糠的西式炸鸡的样子——这种把英式炸鱼和薯条，与法式烤鸡结合起来的食物，兼具两者的优点：鸡肉的多肉耐嚼，和油炸的香酥淋漓。

在古罗马烹饪食谱《Apicius De Re Coquinaria》里粗略记载了一种烹饪鸡肉的方法，类似于今天的油炸。

02

新大陆，新食物

/ 油炸爱好者们就像老鼠掉进米缸 /

随着大航海时代的来临，殖民者踏上了美洲的土地。那些谙熟炸鸡之道的英国人惊奇地发现，印第安人虽然守着大片的优质油料植物：玉米、花生和向日葵，但居然不知道怎样榨取食用油，更不了解油炸食品的美味。

这无疑有种老鼠掉进了米缸的幸福感。要知道，当时的欧洲，油料作物主要是出油率极低的大豆和油菜，其成本并不会比动物油脂低多少。

所以，新大陆们的拓荒者，以近乎迷恋的态度，把所有的食物都投入了炸锅中：油炸火腿、油炸鸡蛋、油炸猪肝、油炸牛排、油炸鱼、油炸土豆片，油炸牡蛎，以及油炸剁碎的各色食品。从前只是清水煮煮，想都不敢想的食物，都变成了油炸。

更巧的是，殖民者们发现，来自西非的黑奴们居然也会炸鸡。更早以前，随着穆斯林的西进，油炸和鸡都被带到了北非和西非。黑叔叔们在炸鸡中加入了“灵魂式”的调味风格。而这后来有成了美式炸鸡的重要组成部分。如一篇杂志文章所说，“虽然我们不能确定是非洲奴隶还是欧洲后裔的南方人首先决定用面包裹着油炸的鸡肉。但是，我们现在知道了，西非人原来是像我们一样用油炸鸡。”

欧洲人带来了烹炸技法，西非人则热衷于调味的艺术，二者结合起来，才友扮算得上是一份正经美式炸鸡。而这，也是美国炸鸡最早在肯塔基为代表的南方蓄奴州流行起来的契机，也是后来因种族歧视，炸鸡更多地被贴上黑人标签的起因。

美国南部最著名炸鸡餐厅 Prince‘s （图片来源 @The Bitter Southerner）

但至少在KFC兴起之前，炸鸡并非快餐，它还是一种代表了地域风情的特色饮食。这正是《绿皮书》里，北方汽车开进肯塔基地界，就给了炸鸡店一个特写镜头的文化背景。

开玩笑，给你一只活鸡，给你一口油锅，试试看，这要多么复杂的程序才能变成炸鸡。在工业化养殖屠宰、冷链运输还没成熟之前，哪家快餐馆会做这费时费力的东西。

03

南方炸鸡什么味

/ 姥姥家的炸鸡才是最好吃的 /

“在肯塔基，有一百多个县，每个县都有自己炸鸡的特色。” 这是当地年轻人都知道的谚语。

在为KFC背了“美国炸鸡之乡”的锅半个多世纪后，肯塔基人对炸鸡品牌依然没有多么强的归属感。这有点像西湖莼菜之于杭州人、老干妈之于贵州人。

肯塔基人除了偶尔会提及一下哈兰·山德士的事迹，比如他在发迹后资助本地的一些炸鸡小店。多数情况下，肯塔基人总是认为自己姥姥家的炸鸡才是最好吃的（my grandma makes the best fried chicken）。

如果非要在肯塔基州寻找地道的炸鸡店，那么当地人也许会推荐你去那些传奇的“夫妻小店”（mom n pop shop）。这些店铺会提供蒜香、辣味、黄油、酪乳（提取黄油后牛奶剩下的液体）、洋葱等各具特色的炸鸡口味，远比程式化的肯德基或者麦当劳更有人情味。这些小地方的餐厅，人际关系往往也比较熟络，老板甚至记得熟客们喜欢酸一点的乳酪炸鸡还是咸一点的。

当然，在阳光明媚、土地肥沃的美国南方，好吃的食材太多了。炸鸡的配菜除了酸黄瓜、薯条和蔬菜沙拉之外，还有众多的南方专属。

用裹鸡肉的面糊和面包糠，裹上秋葵油炸，外层松脆，内里绵软滑溜。这是很多南方炸鸡铺用以替代薯条的好东西。

用番茄肉酱拌意大利面，再加一勺辣椒和一勺棕糖，听起来魔幻，但味道不错，甜辣的口感颇似精武鸭脖。

盐水里煮熟的甘蓝，放入大把糖和一勺醋。有点像中国人做糖醋黄瓜的调调，酸甜清爽的口感是油腻炸鸡的绝配。

再其他，还有烤豆子、炸小南瓜、玉米蛋糕、小卷心菜、土豆沙拉、小卷心菜……总之，在肯塔基的炸鸡铺里吃一顿，你绝对不会觉得单调。

04

山德士的商业传奇

/ 小领结老头玩转耍猴套路 /

1955年，第一家肯德基在犹他州的盐湖城设立。虽然比第一家麦当劳足足晚了十五年，但装潢、口味都充满了浓郁南方风情的快餐店，倒是带来了十足新鲜感，这让早就吃腻麦叔叔家牛肉汉堡和薯条的北方人民一探究竟。而八美金炸鸡自助吃到饱的商业噱头，更让肯德基顾客盈门——这有点像今天的小米手机，毕竟，八美金也就竞品麦当劳、汉堡王一个套餐的价格。

这些，都成就了后来肯德基的商业传奇。

当哈兰·山德士穿着他整洁的白色棕榈西装，带着小领结和黑框眼镜接受媒体采访的时候，大概怎么都想不到，他此时此刻的形象，和他创立的南方风味炸鸡快餐，竟然在四十多年后，成为中国人心中超越麦当劳的美式快餐的代名词。