酸汤锅底怎么制作?酸汤锅底是由西红柿、秘制发酵的米酸加葱，蒜，姜，盐配制而成的自然酸汤，汤中加枸杞，黄豆芽、少量红枣和香菜。
发酵
首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次，然后加盖泡3-4天（阴凉处）。
去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒20-50克，少量即可（我和楼主一样不爱吃辣），洗净。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用。
再去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个（绝对不能用圣女果！！！），切成一寸见方的小块。
待3-4天后，打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次。
然后滤出水分（大米就不能要了）加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克，白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些。
此时酸汤就可使用了，但要做火锅底料还是不够的。
炒底料
炒锅烧热，放入花生油30克，加入一个西红柿（切成块状），青蒜3根（切成段），大蒜一头（切成片）炒出香味。加入泡制好的酸汤（与火锅内加入的高汤的比例是1：1）煮开，倒入火锅中再加入高汤一起煮开，就可以开涮了！哈哈，香吧！
PS 想要酸味更更更浓郁，可再加入一小杯酸梅汁或柠檬汁!!方便起见，也可加入一小罐番茄酱（注意！是原味番茄酱不是番茄沙司哦！）。
原味汤粉王的小辣椒怎么做？我的办法： 1.用胡萝卜和筒子骨熬汤晾凉备用，可加些味精提鲜，记得小孩子和孕妇不适合吃味精。 2.洋葱切末，蒜切末，芹菜杆子切末，浸泡热油中密封备用。（也可以把这些末放油里慢爆一下让爆出香味并吸入油中，不要爆太久否则香味会失去） 3.瘦肉用生粉腌一下会嫩一些，猪杂（猪心猪肝猪肺都可以），鱼丸牛丸切片 4.芹菜叶切碎，葱叶切圈 5.河粉烫熟软备用，不可太熟，太熟易烂没嚼头。烫的不透又不滑溜而且糙口 6.把清骨头汤烧开，加入瘦肉和猪杂还有丸子烫熟， 喜欢的话还可以加入几片自己喜欢的青菜烫熟，加入适量先前爆出的香油，可以带点末，出锅前5秒钟加入切碎的芹菜叶和葱叶，然后把汤汁浇入烫好的河粉就OK了。 这些都是我偷师学到的，自己试做几次还像模像样的。
江西上饶都有些什么特产？全良液、清华婺酒、茶叶以及年糕、扣肉、葛粉、葛片茶、米粉干、酒糟鱼、笋干、豆豉果
◆上饶特产◆
铅山连史纸：素有“寿纸千年”美称的铅山连史纸，早在明代就有生产，至今已有600多年的历史，它纸白如玉，厚薄均匀，永不变色，防虫耐热，着墨鲜明，吸水易干。所印刷的书，清晰明目，久看眼不易倦。用于书写作画，着墨即晕，入纸三分。可于宣纸相并提，历来为国内外书画家所钟爱。上海商务印书馆出版的《四库全书》珍本初集即用此纸印制的，北京荣宝斋多年指定购用铅山连史纸印制书画。
波阳脱胎漆器：是波阳县传统名产，具有色彩古朴素雅，造型简练新颖，质地轻巧玲珑，色泽光润照人等特点。曾两次承制人民大会堂江西厅的全部脱胎漆器，有2000多个花色的700多种产品。
鄱湖银鱼：鄱阳湖盛产银鱼，波阳珠湖所产的鄱湖银鱼，最为珍贵，历代均被列为贡品。它体形狭长，无鳞无刺，晶莹透明，肉嫩味美，含有丰富的蛋白质、脂肪和人体所需的矿物元素、维生素，具有补脾、润肺、补肾、去虚、补阴等功能，有很高的药用价值，是人们喜爱的上等食品。用来炖鸡、肉或蛋，别有风味。品种有“绣花针”、“圆身银鱼”等。
鄱湖白莲：莲子是我国的著名土特产品，波阳县鄱湖区的白边最为著名。白边含有较高的淀粉、蛋白质、脂肪、糖和钙、磷、铁及维生素，为高级食品。
春不老干鲜菜：又名黑菜，系波阳县独特产品，只在县城方园20公里内生长，稍远便变质变味。用此菜制的干鲜菜，美味可口，烧肉煮鱼不但有独特鲜味，还可保持菜肴天热不馊，天冷长鲜，有生津消瘀作用，营养丰富，有“蔬菜之王”的美称。因处理工艺不同，分为腌菜、盐菜两种，统名“春不老”干鲜菜，以香味浓郁，风格独特著称。
黎蒿：生长于鄱阳湖滨的一种野菜，现已成为席上珍品。有“鄱阳湖边草，南昌席上宝”之说。
万年贡米：为全国大米中的名优品种。体长粒大，形状若梭，其白如玉，光洁透明。吃起来松软可口，似糯不腻，满嘴生香，历代被列为贡品，誉盖五谷，名扬九州。党中央几次庐山会议及钓鱼台国宾馆宴请外国元首，均以万年贡米为主食。
万年贡米年糕：切片如纸，晶莹剔透，柔软似糯却粘而不腻。
万年贡米粉：质地精良，久煮不烂，可伸可缩，韧性极强。
葛系列产品：横峰盛产葛，有着“中国葛之乡”之美名，葛具有清热毒、除火之功效，对咽喉肿痛有特效。据《神农本草经》、《本草纲目》、《中药大辞典》、《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，葛根富含淀粉、氨基酸、蛋白质、纤维素、微量元素、皂角苷、葛根素等异黄酮，具有“清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾”之功效。而葛茶，作为葛根的粉碎物,既原汁原味,又便于泡饮,葛根素等异黄酮、皂角苷等含量高，降血压、血脂、血糖和醒酒等效果特别好。饮用方法与袋泡茶叶一样；取一小包（3克）打开放入杯、碗中，冲入沸水，盖捂2-5分钟，即可饮用。可反复6-8次泡饮。如遇醉酒或血压、血脂、血糖偏高时，建议加大份量，冲泡两包饮用。
葛粉功效：据李时珍《本草纲目》、历版《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、皮肤肉瘤等有特殊功效。葛片功效：清凉、解酒、降压、减肥。葛花葛谷功效：清凉、解酒、降压、治下痢、肠风下血。葛虫：功效：消食健胃。
白玉豆：形如玉扣，晶莹洁白，鲜美绵甜，营养丰富，是餐桌上的佳肴。
余干乌黑鸡：在余干有2000多年的饲养历史，属我国珍稀鸡种，黑羽、乌皮、乌骨、乌血、具有很高的营养价值和药用功能。对肾病、水肿、体虚及妇科病有极好疗效。
弋阳龟峰扣肉：系30年代蒋经国的名厨涂光时所传，因制作精细、风味独特而流传民间，具有浓郁的江南风味，是江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。
为了弘扬和光大民间饮食文化和烹调技艺，将独具风味的龟峰扣肉奉献给广大朋友，本厂在继承和保留龟峰扣肉独特风味的基础上，利用现代食品工程高新技术将龟峰扣肉制作成符合食品卫生要求和现代人消费需求的方便菜肴。
本品选料考究，以精选的上好新鲜五花猪肉为主料，配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料以有枸杞子、甘草等中药，经科学、先进、独特的工艺精制而成，具有肉质嫩滑，油而不腻，醇香朴鼻，回味绵长之特色，以及存放便利，食用方便（冷热皆可食），保质期长（可达六个月）之特点，实属各种宴席、旅游、馈赠之佳品。
弋阳年糕：俗称弋阳大米过粿，是弋阳县传统特色食品，是驰名中外的年糕极品。弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，裾弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米 ，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。浓郁的地方传统和特色，独特的生产工艺，以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。种植在气温、水温偏低，湿度大，光照时间短的山垅潜育型冷浆田。它种植面窄，生育期长，产量低。因此，它春播、夏种、秋养、冬收，吸“四季之水”，得“天地之养”。采用“三蒸二百锤”的独特工艺，制作出的年糕具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点。同时，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。
荷包红鲤鱼：是婺源的特产鱼种，头小尾短，背高腹圆，形似荷包。传明朝万历年间，户部右侍郎余懋衡，告老还乡，神宗念其“代天巡狩”有功，特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐，后传入民间繁殖。也因此，婺源的荷包红鲤鱼以余懋衡老家沱川理坑的，被认为最正宗。经化验，荷包红鲤鱼含蛋白质20.10%，脂肪含量2.67%，肉质细嫩，味道鲜美
贵溪灯芯糕：是江西省五大名点之一，原料有糯米、白糖、麻油、肉桂、当归、甘草、薄荷等二十多种，经过精工细作制成，形似灯芯，色泽晶润，糕条柔软，进口香甜，食而不腻，且具有活血提神，健胃顺气之功效。贵溪灯蕊糕由于含猪油，可以点燃，同时又形式灯蕊，故而得名。
石鸡：性温 味鲜肉嫩汁有胶质
猕猴桃：果汗中含糖类、脂肪等。
黄蛤：性温,捕捉后晒干入药,有消积 治胃痛之功能。
鸡心栗：它味美香甜如板栗， 可生吃，亦可熟食。
上饶早梨：上饶县有一种梨树，每年六月下旬就果实累累，散发着醉人的果香。因它的果实成熟比一般早一至两个月。故称为早梨。上饶早梨外形象苹果。绿色的表皮上有一层浅淡的红色，这是和衡量早梨品质好坏的主要标志之一。
江湾雪梨是婺源江湾特产的梨，品种有"六月雪"、"西降坞"、"白梨"、 "苏梨"、"马铃梨"等多种。尤以"西降坞"梨为上品。江湾雪梨不仅体大肉厚，皮薄核小，而且松脆香甜，汁多味美，入口消融。
山茶油：系用山区野生植物山茶果提炼的植物油。山茶油营养丰富，色清味纯，所含单不饱和脂肪酸的成分为天然植物油中之冠，人体的消化吸收率达97％。长期食用能有效地降低胆固醇，防止动脉血管硬化和冠心病的发生。实为当今食用油的最佳选择。
豆豉果：上饶特产。用豆豉加工而成,香味浓郁,一食不忘。有辣与不辣几种风味。
南瓜干/茄子干/辣椒干/柚子皮干：地方特产,旅游休闲小食品。用各种食料加工而成。
万年珍珠：世界珍珠在中国，江南珍珠数万年”，万年县的珍珠生产基地闻名遐迩,从幼蚌繁殖、养殖直至珍珠系列产品加工、销售已形成一体化生产，其生产的艺术装饰、保健、化装、美容等珍珠系列产品名闻全国。有各种品牌和规格的珍珠粉、珍珠霜、洗面奶、美白凝露、项链、手链和珍珠生肖挂件、摆件等产品供您选择。
婺源清华婺酒：清华婺酒采用优质大米和山泉水为原料，以大曲为粮化发醇剂，传统固体操作，酿造出优质清香型大曲为酒基；然后用淡竹叶、当归、砂仁、檀香等十二种名贵中药浸汁；用冰糖、白糖、熬成糖液；将酒、糖、药三液按科学配方精制，经过抽清、过滤、封缸、长期贮藏后出厂。清华婺酒色泽金黄透明，芳香浓郁，口味醇正，进口甜、落口绵、有健胃、养血、益气三功效，常服少饮，有益身体健康。
玉山罗纹砚：亦属中国名砚。产于玉山怀玉山麓，因石质纹理似丝罗而得名。它石质坚柔适中，纹理若水波。具有呵气成汗，发墨细快，贮水不涸，不损笔毫等特点。品种齐全，以各色雕砚为佳。兼欣赏于实用于一体。
婺源龙尾砚：龙尾砚，因产于婺源县溪头乡龙尾山而得名。婺源古隶安徽歙州，当时产品习惯以州名物，故古时称“歙砚”。是我国四大传统名砚之一。 早在南唐、北宋时期，龙尾砚就已著称于世。南唐后主李煜称赞“龙尾砚为天下冠”。宋代龙尾砚被列为朝廷贡品，文坛大家欧阳修、苏轼、苏辙、黄庭坚、蔡襄都曾为龙尾砚撰文、填词、写诗，更使其声名远播，身价百倍。苏轼赞龙尾砚“涩不留笔，滑不拒墨，瓜肤而彀理，金声而玉德”，还即兴题咏《龙尾砚歌》；苏轼夸龙尾砚“声如铜，色如铁，性滑坚，善凝墨”；欧阳修称赞龙尾砚“世所罕有”；黄庭坚奉旨到龙尾山取砚，写下了名诗《砚山行》；书法家蔡襄将龙尾砚比做价值连城的和氏壁，赋诗赞叹：“玉质纯苍理致精，锋芒都尽墨无声。相如闻道还持去，肯要秦人十五城。”
龙尾砚品质优良，具有“涩、细、润、坚”特色；品种繁多，有金星、眉子、罗纹等五类二十五种。今天，龙尾砚继承传统风格，在造型、纹饰、布局和雕琢技艺上，广泛吸取金石、汉魏石刻、中国画等的艺术特色，形成了“清新、淡雅、简洁、古朴”的艺术风格，推陈出新，精心设计，制作并生产出一批批优质新砚品，先后获得国家外经贸部、轻工部的优质产品荣誉证书和明星县市经济成果博览会金奖，多次被选为国家领导人出访的珍贵礼品。当代著名画家刘海粟、吴作人、陈叔亮、李苦禅、李可染、李铎、程十发、黄永玉、启功都曾为龙尾砚泼墨作画、挥毫题词，盛赞龙尾砚“石冠群山”，是“砚国名珠”、“宝砚”。
怎么炸脆皮鸡腿1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
购买原味小辣椒视频辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生
清炖羊肉汤有些什么调料炖羊肉汤应该是原味的，应该放点姜葱，放点小辣椒，其实那种尖辣椒，然后再放一点胡椒粉，我感觉到放点盐吧嗯，这个就是味道是本味的，应该是很好吃，很熏的那种羊肉，那个心塞，金山卫嗯，也就去掉了嗯，反正特别是冬天喝的，我觉得肯定是很暖和，很鲜美，宣威的很好吃，应该就是这些佐料了，一下有点放八角，还放花椒啊，我就感觉到有点酸味，就放这些东西，肯定是少不了的
新三鲜怎样做才好吃？材料
主料：大头菜1个、西红柿2个、尖椒2个；
辅料：油适量、盐适量、味精适量、十三香适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、蚝油适量、米醋适量
新三鲜
1
先把大头菜.柿子.尖椒洗净备用
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2
柿子切片，大头菜.尖椒切粗丝
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3
锅烧热放油，下葱花蒜末炒香,再放点十三香
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4
加生抽炝锅
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5
把切好的柿子尖椒大头菜下锅里翻炒
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6
加适量的醋，不喜欢吃酸的可以不放
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7
再放点蚝油
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8
再加少许盐，盐不宜早放否则菜会出水
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9
最后加味精炒匀即可出锅
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小贴士
1.炒这菜要急火快炒；2.快出锅时再放盐，这样炒出菜来不出水，口感好；3.这菜不宜炒时间长了，这样保持营养素不至于过多流失；4.放点醋炒.口味略带酸辣会增加食欲